Pestat di Fagagna
Pestàt, una
conserva-condimento del tutto peculiare pensata per conservare nel lardo di
suino i profumi e i sapori delle erbe e delle verdure degli orti nel periodo
autunnale, fatto soffriggere in modo che il grasso si sciolga, senza far
bruciare le verdure, e usato come base per moltissime delle preparazioni. Si
usa in particolare per insaporire il minestrone, la brovada (un contorno
tradizionale friulano costituito da rape conservate a strati tra le vinacce e
poi tagliate a striscioline - come i crauti - per accompagnare in particolare
il musetto in umido), oppure si impiega per insaporire carni in umido e patate
al tegame.
